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「ズワイガニ」はかに類のクモガニ科。甲は丸みを帯びた三角形で、歩脚を広げると80センチメートルに達します。オスの甲幅は最大15cmほどで、メスはその半分くらいの大きさです。体色は暗赤色。日本海と、茨城県以北からカナダまでの北太平洋、オホーツク海、ベーリング海に広く分布します。水深50m-1200m ほどの砂泥底に生息しています。主に寒流域(日本海)に分布すりものが多くし、日本海側の重要な水産物です。

 

ズワイガニの「ズワイ」とは、細い木の枝のことを指し、古語「楚(すわえ、すはえ)」が訛ったものだそうです。漢字では津和井蟹とも書かれます。

 

ズワイガニは冬の味覚の王様であり、熱を加えると赤くなり、塩茹でや蒸しガニ、かに鍋(かにスキ)などで食べられ、新鮮なものは刺身にしても食べられます。甘みがある身とこってりした味のミソ。卵巣(内子)も食用になります。茹でるときは、鍋にたっぷりと水を入れ海水と同じ程度に塩を入れ沸騰したらズワイガニを甲羅を下にし鍋に入れ、17〜20分程茹でます。蒸す場合は、甲羅を上でもOKです。

 

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