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「かに汁」は、かおりやかにのダシが出てて最高に美味しい汁ですね!常に飲みたい汁です。地域や使うかにの種類によって、名称や味付けなどが違います。北海道では、鉄砲汁と呼ばれ郷土料理です。鉄砲汁は、かに入りの味噌汁で花咲港で水揚げされる花咲ガニを使用することがほとんどですがタラバガニやズワイガニ、毛がにも使うこともあります。北陸地方では、ズワイガニなどを使います。東日本や西日本で食されるかに汁は、ワタリガニなどを使用します。

 

かに汁は、まず初めにかにを軽く湯通します。昆布だしでダシをとった鍋にお酒を加えて、煮立ったら、かにの切り分けた抱き身、足の部分をいれ、アクをとります。煮立ったら火をとめ、味噌を入れとき完成です!お椀に入れたら臭みが消えてよりおいしくなる青ネギを入れ、作りたて新鮮な熱いぐらいのかに汁をフーフーして飲むのが最高に美味しいですね。また、かにによってかに汁の味が違うのか色々な種類のかにで試してみたいです。

 

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